Mononatrijev glutamat, ki ga lahko uporabimo za zdravje in kako ga uporabljati

Mononatrijev glutamat, znan tudi kot mononatrijev glutamat, je aditiv za živila, sestavljen iz glutamata (aminokisline) in natrija, ki se v industriji uporablja za izboljšanje okusa živil, ki jim daje drugačen dotik in jim daje dotik hrane. sean bolj "slano". Ta dodatek se veliko uporablja v mesu, juhah, ribah in salsasu, saj je sestavina, ki se uporablja pri pripravi azijske hrane. 

FDA ta dodatek običajno označuje za "varnega", saj nedavne študije niso mogle preveriti, ali lahko ta sestavina negativno vpliva na zdravje, če je povezana s povečanjem telesne mase in pojavom simptomov, kot je glavobol. , potenje, utrujenost in slabost, povezane s sindromom restavracije Chino. 

Kako ravnati z mononatrijevim glutamatom

Ta dodatek deluje s spodbujanjem sline in verjame, da okus živila resnično deluje na nekatere specifične glutamatne receptorje v jeziku.. 

Pomembno je omeniti, da če glutamat najdemo v številnih živilih z beljakovinami, se le izboljša umami (okus salade), kadar je brez, ko je povezan z drugimi aminokislinami.

Hrana z natrijevim glutamatom

Na spodnji tabeli navajamo živila z natrijevim glutamatom: 

Knjige sekundarnih učinkov 

Mononatrijev glutamat ima več sekundarnih učinkov, vendar so študije zelo omejene in večina je bila izvedena na živalih. Vendar, če mislite, da bi lahko vaša prehrana:

• Spodbujanje uživanja hrane, so posledica tega, kar počnejo za izboljšanje okusa, dokler človek jedo v slabi pesmi, vendar pa niso bile ugotovljene nekatere študije, ki vplivajo na vnos kalorij.
• Ugodno povečanje telesne mase, za spodbujanje uživanja hrane in izgubo nadzora sitosti so rezultati na tem področju precej razdeljeni, nekateri imajo odnos in drugi, vendar študije niso dokončne, ni dovolj dokazov.
• Glavobol in migrena, V zvezi s to situacijo so nekatere študije pokazale, da vnos ≤ 3,5 g mononatrijevega glutamata, vključenega v hrano, povzroči glavobol. Po drugi strani pa študije, ki so ovrednotile vnos tega dodatka brez hrane v odmerku ≥ 2,5 g in očitno v teh primerih nekateri ljudje trpijo zaradi glavobola.
• Lahko povzroči koprivnico, rinitis in astmo, čeprav so bili testi zelo omejeni, je za dokazovanje teh učinkov potrebno še več znanstvenih študij. 
• Povišanje arterijskega tlaka, ker je bogat s natrijem, zlasti pri občutljivih ali hipertenzivnih ljudeh. 
• Lahko ustvari Chino Restaurant Syndrome, če gre za bolezen, ki bi se lahko pojavila pri ljudeh, občutljivih na mononatrijev glutamat, bi se med drugim lahko pojavili simptomi, kot so slabost, potenje, urtikarija, utrujenost, boleč glavobol, vendar kljub temu lahko najdemo v povezavi tega odvisnika s pojavom ti simptomi.

Vse raziskave, izvedene v zvezi z učinki zdravstvenega nadzora na zdravje, so bile omejene. Večina teh učinkov je nastala v študijah, v katerih so bili uporabljeni izredno visoki odmerki mononatrijevega glutamata, ki jih s prehrano ljudi ni mogoče doseči, ker jih uporabljamo z zmerno količino zaradi uravnotežene prehrane in malo soli.. 

Prednosti porabe

Uporaba mononatrijevega glutamata bi lahko imela nekaj posrednih koristi za zdravje, kar bi lahko pomagalo zmanjšati vnos soli, ker ohranja okus hrane in vsebuje 61% manj natrija kot namizna sol..

Poleg tega bi ga lahko uporabljali tudi pri večjih odraslih, saj bodo v tej starosti okusni popki in vonj enaki, poleg tega pa bi nekateri lahko utrpeli dehidracijo sline, kar bi otežilo masažo, deglución y el appetito.

Kako uporabljati natrijev glutamat

Če ga želite varno uporabljati, morate motocikel dodati v majhnih kotičkih v pravih hišah, zato se je treba izogibati uživanju skupaj s prekomerno uporabo soli, saj bo v njem morska hrana bogata z natrijem, mineralom, ki poveča arterijski tlak.

Poleg tega se izogibajte pogostemu uživanju predelane hrane, bogate s tem dodatkom, kot so kocke juhe, konzervirane juhe, galete, predelano meso, pripravljeni obroki in zamrznjeni listi. Na etiketah proizvedenih izdelkov se lahko natrijev glutamat pojavi pod imenom natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasa, hidroliziran rastlinski protein ali E621.

Zato je s temi previdnostnimi ukrepi mogoče zagotoviti, da se ta dodatek ne bo zaužil v presežni količini..