Masa madre que es, kot hacerla y beneficios (con receta de pan)

Mati naravnega kvasa, v angleščini znana tudi kot kislo zaganjalnik, Gre za živ pridelek, sestavljen iz kvasovk in mlečnokislinskih bakterij, ki nastaja s fermentacijo žit in mikroorganizmov, ki se naravno pojavljajo v okolju, in se uporablja za izdelavo različnih izdelkov, kot so kruh, pite in galete.

Najpogostejši način priprave matere je mešanje pšenične harine ali vode, vendar obstajajo tudi drugi recepti z različnimi žitnimi harinami, in sicer tako, kot je bila prej v ponvi, preden jo je nadomestil kvas. pekarna.

Ker vsebuje žive mikroorganizme, je treba to testo nahraniti tako, da ostane aktivno, kadar uporabimo jamico. Če primerjate ponev, pripravljeno z materjo, s ponev, pripravljeno s kvasom, lahko najdete več mejorijev glede na prostornino, teksturo, senzorične lastnosti in hranilno vrednost, je treba, da vaša poraba zagotovi več koristi za zdravje..

Koristi za zdravje

Nekaj prednosti uživanja kruha ali drugih izdelkov, pripravljenih s tem naravnim kvasom, so:

Olajša prebavljivost, Zrnca, na katere mikroorganizmi, ki so prisotni v hrani, pomagajo razgraditi beljakovine, vključno z glutenom, ki so prisotni v pšenici in v stoletju med fermentacijo, kar je koristno za posameznike, ki so občutljivi na gluten;
Naklonjeno črevesnemu zdravju, zaradi nekaterih indijskih raziskav, da lahko ti izdelki vsebujejo prebiotike in probiotike, ki spodbujajo črevesno zdravje;
Oskrbite telo s slabimi hranili, zaradi česar se absorpcija fitata zmanjša, ki so podpora, ki motijo absorpcijo mineralov. Poveča tudi koncentracijo folatov in vitamina E;
Župan vsebuje antioksidante, sproščajo jih bakterije med postopkom fermentacije in ščitijo celice pred celičnimi poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali;
Lahko bi nadzirala raven sladkorja v krvi, verjame se, da se med postopkom fermentacije struktura ogljikovih hidratov spremeni, kar zmanjša njegov glukemski indeks, kar omogoča ohranjanje ravni glukoze v krvi.

Poleg tega fermentacija pomaga tudi izboljšati okus in teksturo celotne ponve, s čimer spodbuja porabo vlaknin in hranil.

Kako pripraviti mater

Mati je pripravljena s sestavinami, ki jih najdemo v okolju, s pomočjo harine iz nekaterih žit in vode. Ko te sestavine mešamo pri sobni temperaturi, s fermentacijo lovijo mikroorganizme, ki so na zraku in skupaj s kvasovkami..

Ko se ta testenina uporablja in "hrani" njene spreminjajoče se lastnosti, se bodo s časom izboljšale, zaradi česar se bodo njeni okusi razvili.

Začetne sestavine

50 g pšenične harine;
50 ml vode.

Način priprave

Pšenični harin zmešamo z vodo, pokrijemo in pustimo 12 ur na sobni temperaturi. Po izteku tega časa je treba znova dodati 50 g harine in 50 ml vode, kar omogoča, da se ponovno umakne 24 ur..

Vsak tretji dan morate zavreči 100 gramov začetne mase in jih "nahraniti" s 100 grami harine in 100 ml vode. Vsak dan morate zavreči 150 g začetnega materinega mleka in se "nahraniti" s 100 grami harine in 100 ml vode. Od tega dne lahko vidite majhne aktivne brazde, ki kažejo, da gojenje poteka. oblikovanje.

Poleg tega bo kaša začela barvati tudi med sladkim in kisom, vendar jih ne skrbi, saj je to del fermentacijskega procesa. Peti dan je treba zavreči 200 g začetnega materinega testa in ga spet nahraniti s 150 g harine in 150 ml vode. Šesti dan je treba zavreči 250 g začetne matere in hrane z 200 g harine in 200 ml vode..

Od sedmega dne naprej je mati povečala svojo velikost in imela kremasto konsistenco. Ta mati lahko potrebuje 8, 9 ali 10 dni, da so na seznamu, ker bodo odvisne od srednjega okolja, v katerem bo priprava potekala, da se matična mati zavrže in nahrani, dokler ne pridobi pričakovane doslednosti..

Kako konzervirati in zamenjati po uporabi

Ko je mati po 7 do 10 dneh na tem seznamu, lahko ostane pri sobni temperaturi, jo "nahrani" vsak dan, kar se običajno počne v pekarnah, ker se uporablja dnevnik.

Če pa kuhamo doma, lahko meso konzerviramo v hladilniku, možno je, da se bo gojenje nadaljevalo in upočasnilo njegovo aktivnost. V teh primerih, ko ga je treba uporabiti, je treba prejšnji dan odstraniti iz hladilnika, da se lahko zamenja pri sobni temperaturi.

Ko je temperatura dosežena, se mora mati aktivirati, da se teža, ki jo je treba hraniti, tehta z enako količino vode in harine, če tehtate 300 g, dodajte 300 ml vode in 300 g harine, ki jo pustimo pri sobni temperaturi do naslednjega dne, da jo uporabimo.

Ko uporabljate materino dojko, boste lahko opazovali prisotnost hroščev, kar kaže na to, da se je postopek fermentacije znova aktiviral. Uporabite kotiček, ki ga potrebujete za pripravo recepta in ostalo hranite v hladilniku.

Idealna temperatura okolice

Idealna temperatura za ohranjanje aktivnih mikroorganizmov je med 20 in 30 ºC.

Kaj storiti, če je ne uporabljamo

Če matere te matere vsaj enkrat na teden ne bomo uporabljali za pripravo receptov, je pomembno, da nadaljujemo s "hranjenjem", ker lahko drugače, ker gre za živo gojenje mikroorganizmov, lahko umre.

Receta ponev z masa madre

Sestavine (2 kosa)

800 gramov pšenične harine;
460 ml vode golenice;
10 g soli;
320 gramov masa madre.

Način priprave

Harino postavite v posodo, dodajte tibijsko vodo, sol in materino mleko. Vse sestavine zmešajte na privlačen način. Ko so vse komponente vgrajene, mora biti masa postavljena na ravno površino. Na začetku bo masa nekoliko vodnata, ko pa gnetemo, bo malo po malem dobila obliko.

Začnite gnetiti ročno ali s strojčkom za gnetenje, če ste doma. Ko gnetete, bo masa začela postajati lepljiva, pomembno je, da greste v službo, ne da bi dodali več vode, tehnika je, da masažo in luego doblarla raztegnete nad seboj, to vam bo omogočilo, da lovite zrak.

Če veste, da je masa navedena med membranskim testom, je sestavljena iz primeža koščka mase in raztegovanja med prsti, da se, če ga pravilno gnetete, ne bo zlomilo, zvonec, ki se bo raztegnil in bo elastičen kot žvečilni gumi, ki tvori majhno prosojno membrano. Seznam dajte v skledo in ga vrnite nazaj.

Pomembno je poudariti, da je uporaba matere proces bolj naravna, saj ta rast poteka počasneje in potrebuje več časa za počitek, tako da ostane 3 ure. Odstranite posodo iz sklede in skledo nalepite okoli, da pripravite 2 kosa, in če je lepljiv kos, ga je treba posuti s kosom harine (v presežku), da dobite obliko, ki jo želite.

Ne glede na obliko morate začeti z okroglo podlago, tako da morate obrniti maso in zajemati robove in sloge iz središča. Maso še enkrat obrnite in naredite krožne gibe.

Nadaljujte v stekleni posodi ali posodi nad kosom harine. Maso položimo na mis, potresemo s koščkom harine in jo pokrijemo. Če želite prestaviti med 3 ali 3 ure in več. Odstranite posodo in jo postavite v primeren pladenj, z nožem, da naredite rez na površini testenin.

Pečico predhodno segrejte na 230 ° C in ko je vroča, dodajte ponev in kuhajte 25 minut. Odstranite ponev s pladnja in kuhajte še 25 minut.