Mononatrijev glutamat (Ajinomoto), kakšen je, učinki in kako ga uporabljati

Ajinomoto, znan tudi kot mononatrijev glutamat, je aditiv za živila, sestavljen iz glutamata, aminokisline in natrija, ki se v industriji uporablja za izboljšanje okusa živil, saj daje drugačen pridih in naredi živila bolj okusna. Ta dodatek se pogosto uporablja pri mesu, juhah, ribah in omakah, saj je sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi azijske hrane.

FDA ta dodatek opisuje kot "varnega", saj nedavne študije niso mogle dokazati, ali lahko ta sestavina povzroči negativne učinke na zdravje, vendar je lahko povezana s povečanjem telesne mase in pojavom simptomov, kot so glavobol, potenje oz. utrujenost in slabost, ki predstavljata kitajski restavracijski sindrom.

Kako deluje ajinomoto

Ta dodatek deluje s spodbujanjem sline in verjame, da z okusom nekaterih specifičnih glutamatnih receptorjev na jeziku izboljšuje okus hrane..

Pomembno je omeniti, da čeprav se mononatrijev glutamat nahaja v velikih količinah v številnih beljakovinskih živilih, le slan okus, imenovan umami, le izboljša, kadar je brez, ne pa tudi, kadar je povezan z drugimi aminokislinami.

Živila z veliko natrijevega glutamata

Naslednja tabela prikazuje živila, ki vsebujejo natrijev glutamat:

Možni neželeni učinki

Opisanih je več neželenih učinkov mononatrijevega glutamata, vendar so študije zelo omejene in večina je bila izvedena na živalih, kar pomeni, da rezultat morda ni enak za ljudi. Kljub temu se verjame, da bi lahko njegova poraba:

• Spodbujanje uživanja hrane, ker lahko izboljša okus, kar lahko povzroči, da človek poje v večjih količinah, pa nekatere študije niso našle sprememb vnosa kalorij;
• Ugodno povečanje telesne mase, saj spodbudi uživanje hrane in povzroči nadzor sitosti. Rezultati raziskav so sporni in zato ni dovolj dokazov, ki bi podprli vpliv mononatrijevega glutamata na povečanje telesne mase;
• Glavobol in migrena, Glede tega so nekatere študije pokazale, da zaužitje manj kot ali enako 3,5 g mononatrijevega glutamata, vključno s količino, ki jo najdemo v hrani, ne povzroča glavobola. Po drugi strani so študije ovrednotile vnos tega dodatka v odmerku, ki je večji ali enak 2,5 g, kar kaže na pojav glavobola pri ljudeh, ki so preučeni na študijo;
• Lahko povzroči koprivnico, rinitis in astmo, vendar pa so študije zelo omejene, zato je za dokazovanje tega razmerja potrebno več znanstvenih študij;
• Zvišan krvni tlak, ker je bogata s natrijem, se povečuje pritisk predvsem pri ljudeh, ki imajo hipertenzijo;
• Lahko povzroči sindrom kitajske restavracije, to je bolezen, ki se lahko pojavi pri ljudeh, ki so občutljivi na mononatrijev glutamat, za katere so značilni simptomi, kot so slabost, potenje, koprivnica, utrujenost in glavobol. Vendar še vedno ni mogoče dokazati razmerja med aditivom in pojavom simptomov zaradi pomanjkanja znanstvenih dokazov..

Vse opravljene študije, povezane z učinki ajinomota na zdravje, so omejene. Večina učinkov se je pojavila v študijah, v katerih so uporabili izjemno visoke odmerke mononatrijevega glutamata, česar z normalno in uravnoteženo prehrano ni mogoče doseči. Tako je priporočljivo, da se uživanje ajinomoto zgodi zmerno.

Možne koristi

Uporaba ajinomota ima lahko nekaj posrednih koristi za zdravje, saj lahko pomaga zmanjšati vnos soli, saj ohranja okus hrane in vsebuje 61% manj natrija kot običajna sol..

Poleg tega ga lahko uporabljajo tudi starejši, saj v tej starosti okusni popki in vonj niso več enaki, poleg tega lahko nekateri ljudje občutijo zmanjšanje sline, kar oteži žvečenje, požiranje in apetit..

Kako zaužiti

Da bi ga varno uporabljali, je treba ajinomoto v majhnih količinah dodajati domačim receptom, pomembno se je izogibati njegovemu uživanju skupaj s prekomerno uporabo soli, saj bo tako hrana bogata s natrijem, mineralom, ki poveča krvni tlak.

Poleg tega se je treba izogibati pogostemu uživanju industrializirane hrane, bogate s to začimbo, kot so narezan začin, juhe v pločevinkah, piškoti, predelano meso, pripravljene solate in zamrznjene jedi. Na etiketah industrializiranih izdelkov se lahko pojavi natrijev glutamat z imeni, kot so natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasa, hidroliziran rastlinski protein ali E621.

Tako je s to skrbjo mogoče zagotoviti, da mejna količina mononatrijevega glutamata za zdravje ne bo presežena.. 

Da boste lažje nadzirali pritisk in naravno okrepili okus hrane, si oglejte, kako pripraviti zeliščno sol v spodnjem videoposnetku.

RECEPE ZELENE SOL | Za nadomeščanje soli