Razumejte, zakaj je uživanje žgane hrane slabo
Uživanje zgorele hrane je lahko slabo za vaše zdravje zaradi prisotnosti kemične snovi, znane kot akrilamid, ki povečuje tveganje za razvoj nekaterih vrst raka, zlasti v ledvicah, endometriju in jajčnikih.
Ta snov se običajno uporablja pri proizvodnji papirja in plastike, vendar se lahko naravno pojavi v hrani, ko se segreje nad 120 ° C, to je na primer, če je ocvrta, pražena ali na žaru, na primer, da nastane najbolj črn del, ki ga vidimo v hrani..
Poleg tega je količina te snovi večja v živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, kot so kruh, riž, testenine, pecivo ali krompir. To je zato, ker ogljikovi hidrati, ko zgorevajo, reagirajo z asparaginom, ki je prisoten v nekaterih živilih, pri čemer nastane akrilamid. Oglejte si, katera druga živila vsebujejo asparagin.
Tveganja uživanja žganega mesa
Čeprav meso ni visoko ogljikohidratno živilo, je lahko tudi, ko se opeče, škodljivo za zdravje. To se zgodi predvsem pri mesu na žaru, ocvrtem ali praženem, saj je izpostavljeno visokim temperaturam, ki povzročajo spremembe, ki izvirajo iz vrste kemičnih snovi, ki lahko povzročijo raka.
Druga težava je dim, ki prihaja iz mesa na žaru, še posebej med žarom. Ta dim nastane zaradi stika maščobe s plameni in povzroči nastajanje ogljikovodikov, ki jih dim prenaša v meso in povečuje tudi tveganje za razvoj raka.
Čeprav te snovi v večini primerov niso v zadostni količini, da bi povzročile raka, lahko ob rednem uživanju povečajo tveganje za nastanek raka. Tako mesa na žaru, ocvrtega ali praženega ne bi smeli jesti na primer več kot enkrat na teden.
Kako narediti hrano bolj zdravo
Snovi, ki povečujejo tveganje za nastanek raka, običajno niso prisotne v surovi ali kuhani hrani. Poleg tega imajo mlečni izdelki, meso in ribe tudi nižjo raven akrilamida.
Zato je za zdravo prehranjevanje in manjše tveganje za raka priporočljivo:
- Izogibajte se zaužitju zgorelih delov hrana, zlasti v primeru živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so kruh, čips ali pecivo;
- Dajte prednost kuhani hrani v vodi, ker proizvajajo manj rakotvornih snovi;
- Raje surovo hrano, kot sadje in zelenjava;
- Izogibajte se pripravi hrane pri visokih temperaturah, torej se izogibajte cvrtju, praženju ali pečenju na žaru.
Kadar koli pa je potrebno, da hrano ocvremo, pečemo na žaru ali pečemo, je priporočljivo, da je živilo le rahlo zlato, namesto rjave ali črne, saj zmanjšuje količino rakotvornih snovi.
