Hrana, bogata s tiraminom

Tiramin je prisoten v živilih, kot so meso, piščanec, ribe, siri in sadje, v večjih količinah pa ga najdemo v fermentirani in starani hrani.

Glavna živila, bogata s tiraminom, so:

• Pijače: pivo, rdeče vino, šeri in vermuta;
• Kruh: narejeni z izvlečki kvasovk ali staranimi siri in mesom ter domačimi ali kvasovkami, bogatimi s kruhom;
• Starani in predelani siri: cheddar, modri sir, sirne paste, švicar, gouda, gorgonzola, parmezan, romano, feta in brie;
• Sadje: lupina banane, suho sadje in zelo zrelo sadje;
• Zelenjava: stročji fižol, širok fižol, fermentirano zelje, leča, kislo zelje;
• Meso: starano meso, sušeno ali prekajeno meso, suha riba, sušena ali v omaki iz kumaric, jetra, mesni ekstrakti, salame, slanina, peperoni, šunka, prekajena;
• Drugo: pivski kvas, kvasne juhe, industrijske omake, krekerji iz sira, kvasne paste, sojina omaka, ekstrakti kvasa.

Tiramin je derivat aminokisline tirozin in sodeluje pri proizvodnji kateholaminov, nevrotransmiterjev, ki delujejo pri nadzoru krvnega tlaka. Visoka raven tirozina v telesu povzroči zvišanje krvnega tlaka, kar je nevarno zlasti za ljudi, ki imajo hipertenzijo.

Živila z zmernimi količinami tiramida

Živila z zmerno količino tiramida so:

• Pijača: brozge, destilirana tekočina, svetlo rdeče vino, belo vino in porcijsko vino;
• Kruh komercialno brez kvasa ali z nizko vsebnostjo kvasa;
• Jogurt in nepasterizirani mlečni izdelki;
• Sadje: avokado, malina, rdeča sliva;
• Zelenjava: Kitajski stročji fižol, špinača, arašidi;
• Meso: ribja jajca in mesne paštete.

Poleg teh imajo živila, kot so kava, čaji, brezalkoholne pijače in čokolade na osnovi kola, tudi zmerno raven tiramida.

Previdnosti in kontraindikacije

Živila, bogata s tiramidom, ne smejo zaužiti preveč ljudi, ki uporabljajo zaviralce MAO, znane tudi kot MAOI ali zaviralci monoaminooksidaze, saj lahko pride do migrene ali zvišanega krvnega tlaka.

Ta zdravila se večinoma uporabljajo za zdravljenje težav, kot so depresija in visok krvni tlak.