Kako zamrzniti zelenjavo, da ne bi izgubili hranil

Zamrzovanje zelenjave je dobra alternativa za daljše shranjevanje teh živil in ohranjanje njihovih hranilnih snovi. Če je pravilno zamrznjena, zelenjava traja povprečno 6 mesecev, začimbe, kot sta česen in čebula, pa 1 mesec.

Zamrzovanje zelenjave je koristno, če uporabimo ostanke ali sezonsko zelenjavo, poleg tega, da olajšamo pripravo solat in hitrih obrokov. Nekaj ​​primerov zelenjave, ki jo lahko zamrznemo, so korenje, brokoli, pesa in paprika.

Vrste zamrzovanja in oblike porabe 

Vrsta zamrzovanja je značilna za vsako zelenjavo, saj jih je treba nekatere zamrzniti surove, druge pa je treba kuhati ali blanširati. Prav tako lahko po odmrzovanju nekatere zelenjave uporabimo le kuhano ali ocvrto.

Tako spodnja tabela prikazuje, kako pripraviti nekaj zelenjave za zamrzovanje in kako jih lahko uporabimo po odmrzovanju.

Zamrznjena hrana	Da zamrzne	Kulinarična priprava
Čebula, peteršilj	Operite in mletite	Solate ali priprava hrane
Bazilija	Skaliranje	Solate ali omake
Korenje, paprika, stročji fižol, brokoli, špinača	Pranje, rezanje in rezanje	Kuhane solate, juhe ali mesne enolončnice
Krompir, sladek krompir, buča, mandiokvinha	Pranje, rezanje in rezanje	Kuhano, pecivo, juhe, pireji ali čips
Paradižnik	Operite	Mesne omake ali enolončnice
Pesa	Operite in blanširajte	Enolončnice ali juhe
Jajčevci	Pranje, rezanje in rezanje	Solatne solate ali juhe
Zelje, bučke, repa	Pranje, rezanje in rezanje	Solate, juhe, enolončnice ali mesne enolončnice začinjene
Fižol	Skuhamo in zamrznemo z juho	Začinimo in segrevamo do vretja
Koruza, grah	Operite in blanširajte	Solatne omake, omake ali mesne enolončnice

Sledi seznam korakov za pravilno zamrzovanje zelenjave.

Kako pripraviti zelenjavo za zamrzovanje

• Kupite kakovostno svežo zelenjavo;
• Odstranite neužitne lupine in zelenjavo dobro operite;
• Zelenjavo narežite tako, kot jih raje uporabite kasneje, na primer na kocke ali rezine.

Kaj storiti, da lahko dlje zamrznemo

Po pripravi zelenjave je potrebno olupiti in nato dati termični šok, da se ne pokvari in da se med zamrzovanjem ohranjata barva in hranila. Temu postopku pravimo tudi beljenje, zato morate:

• Zelenjavo postavite za približno 30 sekund do 2 minuti v vrelo vodo;
• Odstranite zelenjavo iz vode in jo dajte v posodo z vodo in ledom;
• Zelenjavo posušite na čisti krpi.

Zamrzovanje zelenjave z odvečno vodo bo po odtajanju ostalo mehkejše teksture.

Zelenjavo narežite za zamrzovanje Shranjujte v vrečki z imenom in datumom

Kako spakirati

Zelenjavo lahko pakirate v zamrzovalne vrečke ali v plastično ali stekleno posodo s pokrovom. Na tej stopnji je treba sprejeti naslednje previdnostne ukrepe:

• Spakirajte le količino, ki jo boste uporabili kasneje, saj se zelenjava med zamrzovanjem drži skupaj;
• Odstranite ves zrak iz vrečke za zamrzovanje in tesno zaprite;
• Če zamrzne v usedlinah, jo dobro pokrijte, da vonj zelenjave ne prehaja na drugo hrano v zamrzovalniku.

Zamrznjena zelenjava kopiči vodo in ni več hrustljava kot takrat, ko je sveža, zato je v idealnem primeru, da jo uporabljamo v kuhanih ali pečenih pripravkih..

Kako zamrzniti začimbe in zelišča

Postopek zamrzovanja zelenjave, ki se uporablja kot začimbe, kot so čebula, česen, bazilika in rožmarin, vključuje pranje, rezanje in sušenje dobro pred pakiranjem za zamrzovanje, ne da bi potrebovali korak toplotnega šoka. Pomembno je poudariti, da je treba postopek sušenja začimb izvesti zelo dobro, saj bo zamrznitev zelišč, ki so še vlažna, po zamrzovanju ne videti dobro.

Drugi način zamrzovanja zelišč je, da jih damo v ledene oblike in napolnimo z vodo ali oljem, kocke odstranimo glede na potrebo po uporabi. Glejte tudi Kako zamrzniti sadno kašo.

Operite in narežite zelišča Shranjujte v posodi s pokrovom

Kako odmrzniti zelenjavo, začimbe in zelišča

Zelenjavo je treba pred uporabo odmrzniti, najboljši način za odmrzovanje pa je, da jih dan pred uporabo odložite v hladilnik. Če želite hitreje odmrzniti, zelenjavno vrečko damo v hladno vodo.

Začimbe v obliki listov, kot sta bazilika in peteršilj, lahko dodate zdrobljene, medtem ko so še zamrznjene, stisnite vrečko, kjer so jih hranili. Dodate jih lahko tudi neposredno pripravkom z vodo, kot sta juha in fižol, vendar jih je treba na primer pred uporabo odmrzniti čebulo in česen..